石嘴山市卫生监督所2008年6月6日现场检查时发现，某熟肉店超卫生许可范围制售凉拌猪耳朵等凉菜。遂立案并派监督员展开调查。经调查，该熟肉店许可项目为熟肉加工销售，但却在加工、制售凉拌猪耳朵、猪心等凉菜。该熟肉店负责人对事实供认不讳。合议团合议认为：该熟肉店违反了《中华人民共和国食品卫生法》第二十七条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品卫生法》第四十条，石嘴山市卫生局给予该熟肉店罚款1000元的行政处罚，并责令立即改正违法行为。
点评：个别熟肉加工销售业主想当然的认为，自己熟肉店加工的熟肉再切配凉拌销售也是合法的。实际上不然，卫生许可项目“熟肉加工销售”并不包含制作凉菜。因为制作凉菜的卫生要求高于加工熟肉销售的要求，比如制作凉菜需要设置凉菜专间，且凉菜间温度不得高于25摄氏度等等。凉的熟肉制品经分割、加入调料搅拌等本身就是一个加工过程，这个过程如果不在专有的凉菜间进行，极易造成食品污染。因此应当给予严厉的行政处罚，并责令立即改正。 |
